Ferme des Loives

Ferme des Loives — Farines et pains au moulin de pierre, à Roybon

Thérèse Marion et Bernard Germain, agriculteurs depuis plusieurs générations

Dans une grande bâtisse du XIVe siècle, qui fut en son temps le centre d'un vaste domaine agricole, Thérèse Marion et Bernard Germain perpétuent une tradition transmise de génération en génération : celle du blé, de la farine, et du pain façonnés à la ferme. Ici, l'histoire du lieu et celle de la famille se confondent, portées par un même attachement à un savoir-faire ancestral.

Le blé tendre et le blé dur, cultivés sans traitements chimiques ni produits phytosanitaires, sont écrasés selon une méthode elle aussi héritée du passé : la meule de pierre, en une seule passe. Un procédé exigeant, loin des cadences industrielles, qui offre en retour une mouture douce, sans échauffement. Cette douceur préserve le germe, l'assise protéique, les vitamines et les sels minéraux du grain — et donne à la farine des qualités nutritives et gustatives que les procédés modernes, plus rapides mais plus agressifs, ne permettent plus d'obtenir.

De cette farine naissent pains, viennoiseries et brioches, confectionnés à la ferme selon des recettes simples et sincères, puis vendus sur place tous les samedis matin — un rendez-vous devenu incontournable pour les habitués du secteur. Le blé dur, quant à lui, suit un autre chemin : transformé en semoule, il devient pâtes, extrudées puis séchées à basse température. Un choix technique qui n'a rien d'anodin : il permet de conserver toute la digestibilité des protéines et le goût authentique du blé, loin de la fadeur des pâtes industrielles.

De la graine semée dans les champs environnants jusqu'au pain sorti du four, chaque étape se déroule au même endroit, sous le même toit chargé d'histoire. Une continuité rare, qui donne à chaque produit une identité forte et une traçabilité totale.

Une farine et des pains façonnés à l'ancienne, du grain jusqu'au fournil — à retrouver dans nos coffrets.